MÖTET
Franska ostar blir nästa stora steg
Mjölkbonden Patrik Evertsson är inte den som vilar på lagrarna. För tre
år sedan startade han och kollegan Anders Johansson Emåmejeriet mitt i
det som brukar kallas mörkaste Småland.
– Fördelen med att ha ett eget mejeri är att kunna tillverka det man själv tycker om, säger Partik Evertssom.
11 mar 2010 | 12:40– Skälet var helt enkelt att butikerna i trakten saknade den produkt vi själva ville köpa, nämligen lokal mjölk.
Första dagen lyckades det nya mejeriet levererar bortåt 3 000 liter mjölk.
I dag är man uppe i 20 000 liter dagligen. Smör och grädde har tillkommit, filmjölk likaså och om några veckor är det dags för yoghurt, både naturell och med äkta vanilj.
Nästa stora steg blir en satsning på ost, men inte vilken ost som helst utan en franskinspirerad delikatessost.
– Fördelen med att ha att ett mejeri, och dessutom vara en av leverantörerna, är att du kan tillverka det du själv tycker om, säger Patrik Evertsson belåtet.
Tanken på att komplettera mejeriets utbud med ost har funnits en tid, och nu efter jul slog Emåmejeriet till och tog första klivet mot ystningen.
Krävdes tolk
Den franske ostmästaren Michel Lepage, som arbetar som rådgivare till små gårdsmejerier runt om i Europa, bjöds in till mejeriet i Hultsfred.
– Han kom för två veckor sedan och pratade bara franska. Jag kan ingen franska alls, men det gick bra ändå eftersom skolan i Hultsfred bidrog med tolk.
– Det var väldigt spännande, och Michel Lepage tyckte det var intressant att besöka ett mejeri som vårt, där det bara tar en dag att processa mjölken. Just den korta vägen har en stor betydelse för ostens smak hävdade han.
Nästa steg i den blivande osttillverkningen blir i maj, när folk från Emåmejeriet reser på besök till maître Lepage i Lyon.
– Vi ska besöka mejerier som gör ost, som han tycker skulle vara lämpliga även för oss. Vi åker ner helt förutsättningslöst för att smaka oss fram. Det enda vi vet är att vi varken ska en kittost eller en mögelost, för det passar oss inte.
När tror du att osten kan komma i butik?
– Svårt att säga nu. Men Anders och jag brukar inte slira på kopplingen i onödan. Först måste vi experimentera fram den smak och konsistens vi vill ha. Sedan tar det minst sex månader för osten att mogna efter ystningen.
Om det faller väl ut, ska ni satsa på fler ostsorter då?
– Säkert, vi försöker hitta på nya saker hela tiden. Men samtidigt får inte sortimentet bli för stort och yvigt.
Lotta Welinder
MÖTET
Patrik Evertsson
Aktuell: mjölkbonde och en av tre delägare av Emåmejeriet, som nu ska komplettera sortimentet med hjälp av en fransk ostmästare
Bakgrund: utbildad lantmästare
Född: 1968 i Högsby
Bor: på bondgård med 200 lösgående kor
Familj: fru och ett barn
Fritid: familj och vänner, skogen, jakt någon gång
Favoritmat: riktigt småländskt kött och en svampsås på lokala kantareller
Vill äta middag med: med min 1,5-åriga son när han fyller 50
